В чем разница между стейк мачете и обычным стейком из говядины?

Разница между стейком мачете и обычным стейком из говядины заключается в части туши, из которой вырезано мясо, и в особенностях текстуры и вкуса.

Стейк мачете готовят из тонкой диафрагмы — мышцы, которая находится в брюшной части туши и контролирует работу лёгких коровы. amba.rest Этот стейк тонкий и длинный, по форме напоминает клинок мачете. www.t-grill.ru u-costra.ru Текстура у него достаточно волокнистая, но при правильном приготовлении мясо получается не жёстким, а мягким и сочным. www.gastronom.ru

Обычный стейк из говядины, например рибай, нарезают из толстого края отруба, который находится в спинной части между 6 и 12 рёбрами. amba.rest Мясо здесь мягкое, с большим количеством жировых прослоек, которые тают во время жарки и делают стейк сочнее и нежнее. amba.rest

Таким образом, стейк мачете отличается от обычного стейка из говядины тем, что он готовится из другого участка туши и имеет особую текстуру, а также обладает ярким мясным ароматом, насыщенным говяжьим вкусом и средней жёсткостью. amba.rest