В чем разница между составом говяжьих и свиных сарделек?

В СССР говяжьи и свиные сардельки имели некоторые различия в составе и характеристиках: dzen.ru www.mintorgmuseum.ru

• Свиные сардельки делали из полужирной свинины, измельчённого шпика и щековины. www.mintorgmuseum.ru В фарш добавляли крахмал и белый пищевой альбумин для вязкости, а также небольшое количество чёрного перца. dzen.ru Отличительной особенностью свиных сарделек был сравнительно светлый цвет и нежная консистенция. www.mintorgmuseum.ru
• Говяжьи сардельки изготавливали из жилованного мяса 1-го и 2-го сортов и топлёного жира. www.mintorgmuseum.ru В качестве пряностей использовали чеснок, чёрный молотый перец и иногда корицу. dzen.ru Говяжьи сардельки отличались более тёмным цветом оболочки и фарша, а также явным привкусом чеснока. dzen.ru www.mintorgmuseum.ru

Кроме того, в сардельки из смешанного фарша (говядина и свинина) жир не добавляли, его заменял крахмал. dzen.ru

Состав сарделек может варьироваться в зависимости от производителя и рецептуры. В продукт, изготовленный по техническим условиям, могут входить, например, растительный белок, сухое молоко, усилители вкуса, ароматизаторы и другие ингредиенты. otvet.mail.ru