В чем разница между сильной и слабой мукой для круассанов?

Разница между сильной и слабой мукой для круассанов заключается в их свойствах и использовании:

• Сильная мука (12–14% белка) подходит для выпечки круассанов, так как тесто из неё способно поглотить больше влаги, при этом тестовая заготовка хорошо держит форму и не расползается. 1000.menu Такая мука хорошо удерживает углекислый газ в процессе брожения и выпечки, что делает тесто пористым и лёгким, оно хорошо поднимается и не рвётся. olgashishova-school.ru
• Слабая мука (8–9,5% белка) используется для бисквитов и рассыпчатого сладкого песочного теста. olgashishova-school.ru Она не очень хорошо поглощает влагу в процессе замеса теста и не так хорошо формирует клейковину. olgashishova-school.ru Тесто на основе этой муки обладает большей растяжимостью и эластичностью. olgashishova-school.ru

Таким образом, для круассанов лучше подходит сильная мука, а для других изделий, например бисквитов, — слабая. 1000.menu olgashishova-school.ru