В чем разница между сеяным и сеянным хлебом?

Возможно, имелись в виду различия между словами «сеяный» и «сеянный».

Слово «сеяный» — прилагательное, которое означает «очищенный, отобранный». www.bolshoyvopros.ru vk.com Образовано от глагола «сеять». vk.com «Сеяный хлеб» — это хлеб, приготовленный из просеянной муки. dic.academic.ru gramota.ru

Слово «сеянный» — страдательное причастие прошедшего времени, образованное от глагола «сеять». www.bolshoyvopros.ru vk.com Имеет значение «помещенный (закопанный) в землю». vk.com

Таким образом, разница между «сеяным» и «сеянным» заключается в том, что первое слово — прилагательное, а второе — причастие.