В чем разница между размораживанием рыбы в воде и на воздухе?

Разница между размораживанием рыбы в воде и на воздухе заключается в условиях процесса и его последствиях:

1. Размораживание в воде. frost-fish.ru ru.wikihow.com Рыбу помещают в ёмкость с холодной водой, которая обязательно должна быть подсоленной (в среднем на 2 л воды достаточно 1 ч. л. соли). frost-fish.ru Оптимальная температура для быстрого размораживания без потери вкусовых качеств составляет от +15° до +20°. frost-fish.ru Чтобы ускорить процесс, воду в ёмкости можно сменять каждые 15–20 минут. frost-fish.ru Однако при таком методе есть риск набухания мышечной ткани и ухудшения вкусовых качеств рыбы. malcovsky.su
2. Размораживание на воздухе. malcovsky.su russia-zpo.ru Рыбу раскладывают на стеллажах в помещении или под навесом при температуре 10–15°С и выдерживают до полного размораживания. russia-zpo.ru Преимущества метода — простота и дешевизна (не требуется подвода тепла), отсутствие дорогостоящего оборудования. russia-zpo.ru Однако ему присущи такие недостатки, как длительность процесса, обезвоживание поверхности продукта, неоднородность размораживания и опасность роста обсеменённости микроорганизмами. malcovsky.su

Выбор между этими способами зависит от конкретных условий и целей размораживания.