В чем разница между промышленным и домашним приготовлением зельца?

Возможно, имелись в виду различия между зельцем промышленного и домашнего приготовления. Некоторые из них:

• Рецептура и стандарты производства. ru.wikipedia.org www.sb.by На зельц заводского изготовления существует ГОСТ. ru.wikipedia.org Производители могут изготавливать зельцы по техническим условиям или по государственному стандарту. www.sb.by
• Оболочка. ru.wikipedia.org Традиционно зельц готовили в свином желудке, который наполняли отварным мясом, субпродуктами, бульоном, специями. ru.wikipedia.org В современных рецептах вместо натуральной оболочки используют марлю, жестяную банку и даже пластиковую бутылку. ru.wikipedia.org
• Ингредиенты. m.ok.ru Для домашнего зельца не всегда используют свиную голову. m.ok.ru Подойдёт мясо курицы или индюка, свиные потроха, части говядины (сердце, язык, печень и другие), а также жирная морская рыба. m.ok.ru
• Дополнительные компоненты. m.ok.ru Иногда в мясную смесь добавляют морковь, орешки, зелень, чеснок и другие ингредиенты. m.ok.ru Это делается, чтобы блюдо выглядело красивее «на срезе», а также приобрело особую изюминку во вкусе. m.ok.ru