В чем разница между обвалкой и зачисткой мяса?

Разница между обвалкой и зачисткой мяса заключается в следующих процессах:

1. Обвалка — это отделение мякоти от костей. vk.com www.comodity.ru Выполняют её тщательно, чтобы на костях не осталось мякоти, а куски мяса не имели излишних глубоких надрезов. www.comodity.ru
2. Зачистка заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и плёнок. www.comodity.ru www.5-nt.ru Кроме того, при зачистке срезают лишний жир, а также обрезают с краёв крупные куски мяса, чтобы придать им более правильную форму. www.comodity.ru www.5-nt.ru

Таким образом, обвалка направлена на отделение мяса от костей, а зачистка — на очистку мяса от лишних составляющих, включая грубые сухожилия, плёнки и лишний жир vk.com www.comodity.ru food.ru .