В чем разница между копченым и вареным казы?

Разница между копчёным и варёным казы заключается в способе приготовления:

• Копчёная казы предназначена для длительного хранения (до 3 лет). vk.com Её коптят густым дымом при температуре 50–60 градусов в течение 12–18 часов, а затем подсушивают 4–6 часов при 12 градусах. www.povarenok.ru
• Варёная казы употребляется в качестве закуски и используется при приготовлении плова и нарына. vk.com www.povarenok.ru Для этого готовые колбасы кладут в котёл, заливают холодной водой и варят на слабом огне в течение 1,5–2 часов. www.povarenok.ru

Таким образом, копчёная казы более упругая и сочная, так как подкопчена, а варёная используется для других целей и употребления, например, в качестве ингредиента блюд. dzen.ru