В чем разница между кляром для жарки во фритюре и кляром для запекания рыбы в духовке?

Разница между кляром для жарки во фритюре и кляром для запекания рыбы в духовке заключается в его консистенции:

• Для жарки во фритюре нужен более густой, менее стекающий кляр. stihi.ru Жидкий кляр используют для небольших кусочков рыбы длиной около 3 сантиметров и толщиной около сантиметра. food.ru
• Для запекания в духовке можно использовать кляр, в который не добавляют муку, чтобы рыба получилась сочной. stihi.ru

Таким образом, для разных способов приготовления требуется определённый вид кляра: для фритюра — более густой, для запекания — без муки.

Также стоит учитывать, что рыбные блюда с кляром получаются более калорийными, чем рыба, запечённая в духовке или приготовленная на пару, так как в составе кляра есть мука. food.ru