В чем разница между классическим и быстрым маринованием мяса для шашлыка?

Возможно, имелись в виду различия между классическим и быстрым маринованием мяса для шашлыка по времени приготовления и составу маринада.

Классическое маринование может занимать длительное время, например, классический маринад с луком требует 8–10 часов. www.gastronom.ru В таком рецепте часто используют кислую основу, которая размягчает мясо, например, репчатый лук. tea.ru Также могут применять вино, пиво, кефир или другие кисломолочные продукты, кислые ягоды и фрукты, томаты. tea.ru

Быстрое маринование предполагает более короткий срок приготовления, например, экспресс-маринад для шашлыка требует 15 минут. www.gastronom.ru В таком рецепте часто используют маринады на основе пряных трав. www.gastronom.ru Для быстрого маринования могут применять кислоты, например, помидоры, уксус или лимон. www.restoclub.ru

Таким образом, разница заключается в продолжительности процесса и составе маринада: в классическом рецепте часто используют кислую основу и длительное время, а для быстрого маринования применяют ингредиенты, которые позволяют подготовить мясо к приготовлению за короткий срок.