В чем разница между ферментацией и солением огурцов?

Разница между ферментацией и солением огурцов заключается в процессе приготовления. postnauka.org www.ferra.ru

Ферментация — это живой процесс, в котором задействованы молочнокислые микроорганизмы. postnauka.org Под действием соли из овощей выделяется сок, содержащий сахара. postnauka.org Микроорганизмы начинают интенсивно размножаться и выделять ферменты. postnauka.org Под их действием сахара превращаются в молочную кислоту, которая работает как природный консервант. postnauka.org

Соление — это процесс, при котором огурцы заливают рассолом из воды и соли. m.ok.ru Бактерии молочнокислого брожения постепенно изменяют вкус и текстуру овоща. m.ok.ru Процесс засолки может занять несколько дней или даже недель, в зависимости от температуры и рецепта. m.ok.ru

Таким образом, ферментация предполагает наличие живых микроорганизмов и естественный процесс, а соление — использование рассола и соли для достижения определённого результата.