В чем различие между маринадом и обычным соусом?

Основное различие между маринадом и соусом заключается в функции и времени применения. dzen.ru

Маринад используется для подготовки блюда, его задача — изменить свойства продукта до приготовления. dzen.ru Основа маринада всегда включает кислоту (уксус, вино, лимонный сок) или ферменты, которые разрушают мышечные волокна, делая мясо или птицу нежнее. dzen.ru Масло и специи в составе маринада отвечают за аромат и образование аппетитной корочки при жарке. dzen.ru После выполнения своей функции маринад, как правило, удаляется, и лишь его следы остаются в готовом блюде. dzen.ru

Соус — это завершающий аккорд, финальный штрих, который подаётся к уже готовому блюду. dzen.ru Его роль — дополнять, а не маскировать. dzen.ru Соус может быть горячим и холодным, простым и сложным, иметь разную текстуру — от нежного воздушного мусса до густого крема. dzen.ru Соусы не проникают глубоко в структуру продукта, а работают с его поверхностью. dzen.ru

Таким образом, цель маринадов — смягчить и приправить мясо, рыбу и овощи, а цель соусов — придать блюду в целом сочность, насыщенность и сложность. www.dhgate.com