В чем преимущества и недостатки использования сливок различной жирности для соуса?

Преимущества использования сливок различной жирности для соуса:

• Сливки 10–11% могут заменить 20%-е сливки в крем-супах или соусах, но консистенция блюд получится менее густой. www.edimdoma.ru Такие сливки подходят для добавления в кофе, приготовления каши или тушения птицы и мяса. dzen.ru
• Сливки 20% подходят для приготовления крем-супов, жульенов, самостоятельных заливок для пирогов или приготовления паштетов. www.edimdoma.ru dzen.ru
• Сливки 23% и выше (кулинарные) имеют густую текстуру и подходят для приготовления плотных соусов, заправок, подлив. www.edimdoma.ru Такие сливки можно использовать как загуститель. www.edimdoma.ru

Недостатки использования сливок различной жирности для соуса:

• Сливки 10–20% относятся к питьевым, они не используются для приготовления сложных блюд, но идеально подходят для коктейлей, в качестве добавки в супы или напитки. bmk-milk.com Консистенция очень жидкая, взбивать такой продукт не получится. bmk-milk.com
• Сливки 20% для взбивания крема не подходят, так как пена получается нестабильной и быстро опадает. bmk-milk.com
• Сливки 23% и выше при нагреве расслаиваются, поэтому для готовки их лучше слегка подогревать до комнатной температуры, не кипятить. bmk-milk.com Предупредить сворачивание белка можно, если в процессе приготовления смесь постоянно помешивать. bmk-milk.com

Таким образом, выбор жирности сливок зависит от конкретных целей приготовления, и в одних блюдах допустимо использование сливок с разной жирностью, но в других недостаток процентов может сыграть злую шутку, например, соус получится недостаточно густым. www.edimdoma.ru