В чем отличие жульена от других способов нарезки овощей?

Жюльен отличается от других способов нарезки овощей размером кусочков: при способе жюльен овощи нарезают тонкой соломкой, получая брусочки длиной 6–7 см и квадратным сечением со сторонами не более 2 мм. italia-ru.com

Некоторые другие способы нарезки овощей и их особенности:

• Бланкет. food.ru Нарезка брусочками, техника похожа на жюльен, только кусочки делают короче — от 4 см и толще — 5 мм–1 см. food.ru
• Бренуаз. food.ru Овощи нарезают мелкими кубиками. food.ru Чтобы так нарезать овощи, их сначала режут способом жюльен, потом собирают полоски вместе и нарезают кубиками по 3 мм. food.ru
• Конкассе. food.ru Нарезка мелкими кубиками, но перед тем как резать овощи таким методом, их нужно избавить от кожицы и семян. food.ru
• Кружочками. food.ru Способ подходит для овощей округлой формы, не распадающихся на отдельные сегменты: моркови, баклажанов, картофеля, огурцов, свёклы. food.ru
• Кольцами и полукольцами. food.ru Таким способом можно резать овощи полые внутри или хорошо разбирающиеся на отдельные сегменты, например, лук или сладкий перец. food.ru
• Карвинг. food.ru Фигурная нарезка овощей, с помощью которой стол можно оформить празднично и красиво. food.ru