В чем отличие провесной скумбрии от обычной соленой?

Отличие провесной скумбрии от обычной солёной заключается в процессе приготовления:

1. Солёная скумбрия солится в рассоле или сухим способом. finecooking.ru
2. Провесная скумбрия после просаливания и вымачивания непродолжительно вялится в подвешенном состоянии в закрытом хорошо вентилируемом помещении. vk.com m.ok.ru

В результате из провесной скумбрии уходит часть влаги, мясо уплотняется, а вкус становится более концентрированным. finecooking.ru При этом характерная нежность и жирность скумбрии остаётся. finecooking.ru

Таким образом, основное отличие в том, что при приготовлении провесной скумбрии жир равномерно распределяется по волокнам, мякоть подсушивается, но остаётся сочной. m.ok.ru