В чем отличие копченого палтуса от свежего

Некоторые отличия копчёного палтуса от свежего:

• Внешний вид: у свежего охлаждённого палтуса кожа должна быть чистой, естественной окраски, без видимых повреждений. www.delikateska.ru Мясо упругое, плотное, жабры — красные и ярко-красные. www.delikateska.ru У копчёного палтуса, в зависимости от способа приготовления, может быть разный внешний вид: например, при холодном копчении рыба приобретает тёмно-коричневую окраску. www.delikateska.ru
• Аромат: у свежего продукта должен присутствовать лёгкий аромат копчения и приятный запах древесного дыма. aif.ru Если запаха почти не ощущается, значит, скорее всего, на прилавке рыба находится довольно давно. aif.ru
• Вкус: копчёный палтус может иметь разный вкус в зависимости от способа приготовления. www.1tv.ru Рыба горячего копчения более диетическая и менее солёная, у неё срок годности — 72 часа. www.1tv.ru Палтус холодного копчения имеет более пикантный вкус — в нём больше жира и больше соли, срок годности — два месяца. www.1tv.ru