В чем отличие использования желатина для мясных и рыбных блюд?

Отличие использования желатина для мясных и рыбных блюд заключается в том, что для каждого вида продуктов используется определённый вид желатина:

• Для мясных блюд применяется пищевой желатин, полученный из костей или кожи животных (обычно свиней или коров). lady.mail.ru www.gastronom.ru Такой продукт используется, например, для приготовления холодца и заливных блюд, а также в производстве мясных продуктов, например, колбасы и ветчины. www.rbc.ru www.gastronom.ru
• Для рыбных блюд используется рыбный желатин, который получают из хрящей, костей и сухожилий рыб и мальков. www.bolshoyvopros.ru Он сложнее растворяется в воде, поэтому его необходимо предварительно замачивать. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, для разных видов блюд требуется особый вид желатина, который имеет свои особенности использования.