В чем отличие гнета от других способов обработки продуктов?

Отличие гнёта от других способов обработки продуктов заключается в его назначении: гнёт кладут на продукт, чтобы убрать излишки жидкости. food.ru

Гнёт используют во время засолки, квашения и жарки продуктов. food.ru Например, под гнётом держат творог, чтобы отжать лишнюю жидкость, а также применяют при приготовлении бастурмы или цыплёнка табака, при жарке мяса, чтобы края куска не загибались, а сохраняли первоначальную форму. food.ru

Другие способы обработки продуктов, например, соление, мочение и квашение, предполагают помещение продукта в определённую среду для изменения его вкусовых и химического состава. ru.wikipedia.org Так, соление применяется для подсаливания продукта в целях придания ему дополнительного вкуса, а также для хранения, а квашение — для изменения вкусовых и химического состава продукта либо для предварительной обработки перед длительным хранением. ru.wikipedia.org