В чем отличие армянской и турецкой техники приготовления долмы

Некоторые отличия армянской и турецкой техник приготовления долмы:

Армянская толма: www.gastronom.ru

• Для приготовления используют только молодые виноградные листья, собранные в апреле или мае. www.gastronom.ru В остальное время толму готовят или с сушёными листьями, которые необходимо вымачивать, или с маринованными, которые нужно обдать кипятком, чтобы смыть маринад. www.gastronom.ru
• Чаще всего для толмы используют мясную начинку из говядины, свинины, баранины, но иногда готовят рыбную. www.gastronom.ru
• Из зелени в мясной фарш идёт петрушка, кинза и реган (фиолетовый базилик), если рыбная начинка, тогда — укроп и тархун. www.gastronom.ru
• Толму никогда не запекают и не готовят на пару. www.gastronom.ru

Турецкая сарма: swn.ru

• Используют молодые виноградные листья, так как они мягче и не придают начинке горечи. swn.ru
• Предварительно листья следует замариновать. swn.ru
• Сарма бывает двух видов: холодная и горячая. swn.ru В холодную кладут самые разные начинки без мяса, а горячую делают из бараньего или говяжьего фарша. swn.ru
• Заворачивать в листья начинку советуют трубочкой. swn.ru
• Подавать сарму с йогуртом, смешанным с укропом. swn.ru

Таким образом, в армянской кухне используют определённую технологию приготовления, где важны молодые виноградные листья и использование определённого вида начинки, в то время как в турецкой кухне есть свои особенности, связанные с использованием молодых листьев, видами начинок и способом заворачивания.