В чем особенности технологии приготовления тана и айрана?

Особенности технологии приготовления тана и айрана:

1. Тан готовят из мацуна, смешивая его с холодной питьевой или минеральной, а лучше родниковой водой в соотношении 1:1, добавляют поваренную соль. www.gastronom.ru Ингредиенты перемешивают до однородности, ещё добавляя воду, пока смесь не достигнет желаемой консистенции. www.gastronom.ru

2. Айран вырабатывают из коровьего или овечьего молока. otvet.mail.ru В охлаждённое до 30–40 °C кипячёное молоко вносят 5% закваски, состоящей из культур молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей (или добавляют кислое молоко), затем взбивают и оставляют при комнатной температуре для сквашивания, затем на сутки ставят в холодное место. otvet.mail.ru После образования сгустка продукт выдерживают для созревания в течение 10–12 часов при температуре 14–16 °C. otvet.mail.ru