В чем особенности приготовления турецких фритюрных котлет?

Некоторые особенности приготовления турецких фритюрных котлет (кёфте):

1. Использование жирного говяжьего фарша. dzen.ru Если фарш постный, в него добавляют немного сливочного масла. dzen.ru
2. Добавление яйца, панировочных сухарей и лука. dzen.ru Лук натирают на тёрке и добавляют в фарш вместе с яйцом и сухарями. dzen.ru
3. Вымешивание и отбивание фарша. dzen.ru Его поднимают и бросают в миску 15–20 раз. dzen.ru Затем миску с фаршем ставят в холодильник на 1 час, чтобы фарш уплотнился и промариновался. dzen.ru
4. Формирование котлет смоченными в воде руками. dzen.ru Из охлаждённого фарша делают овальные и чуть сплюснутые котлеты небольшого размера. dzen.ru
5. Обжаривание во фритюре. dzen.ru В сотейнике, сковороде или фритюрнице разогревают подсолнечное масло и опускают в него по 3–4 котлеты за раз. dzen.ru Обжаривают кёфте на среднем огне, часто переворачивая, до уверенной корочки и полной готовности, около 7 минут. dzen.ru
6. Выкладывание готовых котлет на салфетку или бумажное полотенце. dzen.ru Это нужно, чтобы стекло масло. vk.com

Подавать кёфте рекомендуется в горячем виде, с любым гарниром по вкусу. dzen.ru