В чем особенности подготовки мяса диких животных перед приготовлением котлет?

Некоторые особенности подготовки мяса диких животных, например лося, перед приготовлением котлет:

• Вымачивание. www.gastronom.ru 1000.menu Мясо кладут в холодную воду и вымачивают несколько часов в холодильнике. www.gastronom.ru Можно оставить его на ночь. www.gastronom.ru Воду лучше менять каждые 2–3 часа. www.gastronom.ru Вымачивание помогает частично избавиться от специфического запаха дичи. www.gastronom.ru
• Удаление плёнок и жил. www.gastronom.ru По возможности нужно обрезать все плёнки и жилы. www.gastronom.ru
• Использование маринада. vk.com Чтобы мясо стало нежным и мягким, его вымачивают в маринаде. vk.com Чаще всего в качестве кислого маринада используют сок от квашенной капусты или молочную сыворотку, реже — огуречный рассол. vk.com
• Добавление пряностей и специй. vk.com Чтобы раскрыть вкус дичи, в маринад добавляют различные пряности, травы, коренья и специи. vk.com

Важно, чтобы мясо было свежим и качественным. 1000.menu