Сколько времени следует провяливать рыбу перед копчением?

Время провяливания рыбы перед копчением зависит от способа приготовления и размера тушек. chel.aif.ru media.halvacard.ru

Для горячего копчения после засола рыбу промывают под проточной водой и вывешивают просушиться, чтобы она немного завялилась. chel.aif.ru На это уходит от 30 минут до 2 часов в зависимости от предпочтений. chel.aif.ru

Перед холодным копчением нужна более длительная просушка: 1–2 дня летом и до 4 дней зимой. media.halvacard.ru При этом мелкую рыбу подсушивают в течение 2–3 дней, крупную — 3–5 дней. otvet.mail.ru

Также можно оставить готовую рыбу в выключенной и открытой коптильне без дыма на 2–3 дня, чтобы она немного подвялилась. media.halvacard.ru