Почему жир собирается на поверхности холодца

Жир собирается на поверхности холодца, потому что при застывании он образует плотную плёнку или белые островки. povar.ru www.belnovosti.by

Чтобы избежать этого, можно попробовать следующие методы:

• Процедить бульон. povar.ru www.belnovosti.by Для этого нужно использовать мелкое ситечко, дополнительно укрытое марлей в несколько слоёв или тонкой тканью. povar.ru
• Оставить готовый бульон в кастрюле на некоторое время. povar.ru При остывании остатки жира, если они есть, будут всплывать на поверхность. povar.ru Чтобы от них избавиться, нужно аккуратно положить бумажную салфетку и тут же снять. povar.ru При необходимости процесс можно повторить несколько раз. povar.ru
• Использовать метод «второй воды» и отстаивание. dzen.ru После того как бульон для холодца полностью сварился, когда он чуть остынет и сверху «поднялся» жир, его можно слить. dzen.ru
• Применить метод горячего ножа. dzen.ru Процеживать и сливать бульон не нужно, а перед подачей нужно пройтись по верхушке холодца горячим ножом и легко снять застывшую белую корочку жира. dzen.ru
• Подавать холодец в перевёрнутом виде. dzen.ru Для этого нужно перевернуть ёмкость с холодцом на блюдо кверху дном: жир окажется внизу, а красивая часть — сверху. dzen.ru