Почему жарка салаки на сковороде без крышки улучшает вкус?

Жарка салаки на сковороде без крышки улучшает вкус, потому что позволяет получить хрустящую корочку. vk.com www.cookist.com

При жарке под крышкой влага задерживается, и продукт готовится на пару, а не жарится. www.cookist.com В результате вместо хрустящей корочки получается мягкая текстура, как у блюда, приготовленного на слабом огне. www.cookist.com