Почему жареные пирожки с повидлом получаются более мягкими и пышными, чем в духовке?

Несколько причин, по которым жареные пирожки с повидлом могут получаться более мягкими и пышными, чем в духовке:

• Подготовка теста. www.bolshoyvopros.ru Перед жаркой пирожкам нужно дать постоять 5–10 минут, тогда тесто немного поднимется, и корочка будет более тонкой и мягкой. www.bolshoyvopros.ru
• Использование тёплой воды. www.russianfood.com Температура воды должна быть примерно 37 градусов, от горячей воды дрожжи погибнут. www.russianfood.com
• Не слишком крутое тесто. www.russianfood.com Дрожжевое тесто для жареных пирожков не должно быть слишком крутым. www.russianfood.com
• Дать тесту подниматься на всех этапах готовки. 1000.menu Это нужно делать после формирования кружочка под пирожок и после того, как пирожок слеплен перед жаркой. 1000.menu

Также для мягкости и пышности в тесто можно добавить, например, коньяк или водку. ladyelena.ru otvet.mail.ru