Почему жабры считаются главным показателем свежести рыбы?

Жабры считаются главным показателем свежести рыбы, потому что именно в них раньше всего появляются признаки порчи. m.ok.ru

Это объясняется тем, что жабры — это фильтр, на котором оседают тысячи водных микроорганизмов. www.ntv.ru На суше при контакте с воздухом они погибают и через несколько часов начинают гнить. www.ntv.ru

У свежей рыбы жабры красные или ярко-розовые, без слизи, жёлтого налёта и плотно прижатые. www.ntv.ru У свежезамороженной рыбы жабры сероватые с красноватым оттенком — это нормально. www.ntv.ru А если жабры бледно-розового, желтоватого или белого цвета, значит, рыба была много раз разморожена или испорчена. www.ntv.ru

Также в жабрах находится множество капилляров, не покрытых чешуёй. vk.com Сразу после вылова они вступают в контакт с воздухом, что провоцирует неприятный запах при порче рыбы. vk.com