Почему заварное тесто не нуждается в длительной расстойке?

Заварное тесто не нуждается в длительной расстойке, потому что его не готовят заранее. lapatissiere.livejournal.com Сначала тесто формируют, затем либо выпекают, либо немедленно замораживают, не допуская формирования корочки. lapatissiere.livejournal.com

После выкладывания на противень заварное тесто сразу отправляют в духовку. baking-academy.ru www.povarenok.ru Если не сделать этого, на поверхности теста быстро начнёт испаряться влага, и сверху образуется ненужная корочка. www.povarenok.ru В результате изделия не поднимутся. www.povarenok.ru