Почему замороженная выпечка хранится дольше свежей

Замороженная выпечка хранится дольше свежей по нескольким причинам:

• Быстрое снижение температуры. ekathleb.ru При медленном снижении температуры многие микроорганизмы развивают в продукте следы жизнедеятельности, а при быстром снижении температуры многие из них просто не успевают развиться. ekathleb.ru
• Микрокристаллизация. ekathleb.ru При замораживании все молекулы воды превращаются в кристаллы льда, и чем быстрее этот процесс, тем меньше становятся кристаллы. ekathleb.ru Благодаря этому после размораживания потеря жидкости будет меньше, а консистенция и вкус продукта не изменятся. ekathleb.ru
• Герметичная упаковка. vfokuse.mail.ru При постоянном контакте с воздухом и влагой любая выпечка быстро черствеет или плесневеет. vfokuse.mail.ru Чтобы точно не потерять продукт, лучше держать его в герметичной упаковке. vfokuse.mail.ru

Однако есть исключение: замораживание не подходит для кремовых пирогов, так как у них текстура от замораживания портится. vfokuse.mail.ru