Почему замороженная рыба размягчается при засолке?

Замороженная рыба может размягчаться при засолке из-за неправильного хранения. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Если рыба долго лежала замороженной и несколько раз размораживалась, то в ней накапливается много воды в виде ледяных кристаллов. dzen.ru

При разморозке и засолке в рассоле рыба набирает ещё больше воды, которая разрыхляет её структуру. dzen.ru

Также размягчение рыбы может происходить при использовании горячего способа засола. www.bolshoyvopros.ru В этом случае волокна рыбы «свариваются» и она становится мягкой. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать проблем с размягчением, рекомендуется покупать рыбу в проверенном месте и правильно её размораживать перед засолкой. www.bolshoyvopros.ru www.kp.ru Для этого нужно переложить рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника на 10–12 часов. www.kp.ru Использование микроволновки или тёплой воды нежелательно, так как это может разрушить структуру рыбы. www.kp.ru