Почему йогурт может приобретать салистый привкус?

Салистый привкус йогурта возникает из-за окисления молочного жира до образования диоксикислот. studfile.net works.doklad.ru

Этот процесс активизируют:

• солнечный свет; studfile.net works.doklad.ru
• повышенная температура хранения; studfile.net www.stud24.ru
• наличие воздуха в упаковке; studfile.net www.stud24.ru
• присутствие металлов-катализаторов. studfile.net www.stud24.ru

Также салистый привкус может появляться из-за длительного хранения йогурта. studwood.net

Чтобы предотвратить появление такого привкуса, рекомендуется соблюдать сроки хранения йогурта и хранить его в закрытых ёмкостях и помещениях. studwood.net