Почему яйцо пашот считается более полезным, чем вареное вкрутую?

Яйцо пашот считается более полезным, чем варёное вкрутую, из-за способа приготовления. www.tastingtable.com dzen.ru

Варка вкрутую происходит при высокой температуре, скорлупа остаётся снаружи, и яйцо опускается в кипящую воду. www.tastingtable.com Длительная термическая обработка может привести к разрушению многих витаминов, особенно водорастворимых групп В и С. dzen.ru Содержание витамина А в яйце снижается примерно на 17–20%, а антиоксидантных веществ — на 6–18%. www.gastronom.ru

Яйцо пашот готовится при более низкой температуре — в слегка кипящей воде без скорлупы. dzen.ru Этот деликатный способ исключает агрессивное воздействие высоких температур на белок и желток. dzen.ru В результате сохраняется не только питательная ценность, но и нежная текстура продукта, которая способствует лучшему усвоению организмом. dzen.ru

Важно помнить, что любая термообработка яиц в разной степени уменьшает количество полезных веществ, но они не исчезают полностью. www.gastronom.ru