Почему японские повара не используют перчатки при приготовлении роллов?

Некоторые японские повара не используют перчатки при приготовлении роллов, потому что считают, что продукт, с которым они работают, нужно чувствовать, иначе невозможно приготовить блюдо с душой. dartions.3dn.ru

Также есть мнение, что без перчаток готовить роллы легче, так как рис не так быстро прилипает к рукам. cooking.stackexchange.com

При этом повара, работающие с продуктами, всё равно обязаны соблюдать гигиенические нормы: регулярно и тщательно мыть руки, а при необходимости применять антисептические средства. food.ru