Почему японские панкейки теряют объем при остывании?

Японские панкейки могут терять объём при остывании, потому что они быстро опадают. 1000.menu Поэтому их подают сразу после приготовления. 1000.menu

Пышность панкейков достигается за счёт введения в тесто хорошо взбитых белков и постепенного наращивания теста при выпечке. 1000.menu Когда снимают крышку, панкейки немного опадают — это нормально (потеря в объёме не больше 1/4). 1000.menu Если они оседают сильнее, то, возможно, плохо прожарились. 1000.menu

Чтобы панкейки получились идеально круглыми и пухлыми, лучше использовать кондитерские кольца. eda.ru Также можно уменьшить огонь во время приготовления: так панкейки будут успевать прогреваться внутри, и разрыхлитель в их внутренней части начнёт действовать. otvet.mail.ru