Почему яблоки теряют вкусовые качества после замораживания?

Вкусовые качества яблок после замораживания могут меняться из-за повреждения клеток. www.techinsider.ru При заморозке вода превращается в кристаллики льда, которые занимают больший объём, чем жидкая вода из-за своей более низкой плотности. www.techinsider.ru Образовавшийся лёд повреждает стенки клеток, разрушая их. www.techinsider.ru Это может нарушать вкус продуктов, причём, чем больше воды в нём содержится, тем сильнее изменится вкус в худшую сторону. www.techinsider.ru

Однако есть мнение, что при однократной заморозке и немедленной разморозке сразу после этого вкусовые качества яблок сохраняются практически полностью. www.edimdoma.ru

Также на вкус влияет способ размораживания: если делать это постепенно, например, переложив плоды из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника, то они станут мягкими и будут вкуснее, чем если размораживать их сразу в комнатных условиях. food.ru