Почему взбитый белок может заменить разрыхлитель в выпечке?

Взбитые яичные белки могут заменять разрыхлитель в выпечке, потому что в процессе взбивания в смеси белков образуются микроскопические пузырьки воздуха. www.rbc.ru

Эти пузырьки увеличивают объём и делают блюдо лёгким. www.rbc.ru Чаще всего взбитые яичные белки используют в сладких кондитерских изделиях, например суфле и безе, но аналогичным образом можно сделать пышными блины, оладьи или омлет. www.rbc.ru

При замене разрыхлителя на взбитые белки важно соблюдать точные пропорции веществ, иначе химическая реакция может не получиться, и внешний вид выпечки будет непривлекательным. www.kp.ru