Почему высокая температура плавления бараньего жира важна для кулинарии?

Высокая температура плавления бараньего жира важна для кулинарии, потому что обеспечивает особую текстуру и сочность при жарке и тушении продуктов. www.koolinar.ru

Бараний жир плавится при температуре 44–55 °C, что позволяет ему подходить для приготовления блюд, не пригорая и сохраняя сочность продуктов. spravochnick.ru

Однако из-за высокой температуры плавления бараний жир не рекомендуют использовать для приготовления блюд, которые подаются в холодном виде, так как он придаёт им ощущение салистости. www.mintorgmuseum.ru