Почему возникают темные пятна на блинах во время жарки?

Несколько причин, по которым возникают тёмные пятна на блинах во время жарки:

• Пережаривание масла. www.bolshoyvopros.ru Если готовить в одном и том же масле много порций изделий, оно слишком перегорает. www.bolshoyvopros.ru К тому же в него попадают частички теста и муки при жарке первых порций, которые сгорают, превращаясь в чёрные крупинки. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется менять масло, например, после трёх циклов обжарки. www.bolshoyvopros.ru
• Пережарка блинов. telegra.ph Тёмные пятна могут появляться, если передерживать блины на сковороде. telegra.ph Чтобы избежать этого, нужно уменьшить огонь и следить за процессом приготовления. telegra.ph
• Использование муки, богатой природными пигментами. telegra.ph Например, гречневая мука придаёт блинам характерный тёмно-коричневый цвет из-за высокого содержания рутина — антиоксиданта, придающего муке её цвет. telegra.ph
• Избыток сахара. telegra.ph Если в тесто добавить слишком много сахара, блины могут приобрести карамельный оттенок. telegra.ph

Также тёмный цвет блинов иногда связан со специями или добавлением других ингредиентов, например, какао-порошка или чёрного кунжута. telegra.ph