Почему виноградные листья становятся жесткими при отваривании?

Виноградные листья могут становиться жёсткими при отваривании из-за старости или позднего сбора. www.babyblog.ru Чем темнее листья, тем они старее и могут оказаться жёсткими при приготовлении. dzen.ru

Чтобы листья были мягче, рекомендуется выбирать светло-зелёные листья с молодой лозы. dzen.ru Также можно предварительно обдать их кипятком. dzen.ru foodclub-ru.livejournal.com