Почему вес томатной пасты отличается в разных температурных условиях?

Вес томатной пасты может отличаться в разных температурных условиях из-за различий в технологиях производства. bsksalt.ru

Например, при использовании технологии горячего разделения (HotBreak) измельчённые томаты нагревают до температуры от 85 °С до 97 °С. bsksalt.ru При такой температуре происходит разрушение структурных волокон и энзимов, что позволяет получить очень вязкую пасту с низкой концентрацией сухих веществ. bsksalt.ru

По технологии холодного разделения (ColdBreak) томаты нагревают до температуры от 60 °С до 72 °С. bsksalt.ru При этой температуре мякоть отделяется от семян и кожуры без разрушения структурных волокон и энзимов, и сохраняется естественный яркий цвет томатов. bsksalt.ru На выходе получается паста с низкой вязкостью, высокой концентрацией сухих веществ и «живыми» энзимами. bsksalt.ru

Кроме того, томатная паста может иметь разные физико-химические показатели в зависимости от выработки и лота, что также влияет на её вес. rutube.ru