Почему велюр держится лучше на определенных видах тортов?

Велюр хорошо держится на некоторых видах тортов, например на муссовых. ateletortov.ru Это связано с технологией приготовления таких тортов: их полностью замораживают, а затем покрывают велюром. pteat.ru В процессе оттаивания торт слегка деформируется и проседает, а велюр, будучи непластичным покрытием, реагирует на эти изменения и не трескается. pteat.ru

Однако на бисквитных тортах трещины на велюре появляются реже. pteat.ru Бисквитный торт достаточно подержать в морозилке около часа, чтобы схватились только внешние края, верхнее покрытие. pteat.ru

Чтобы велюр держался лучше, рекомендуется выбирать стабильные начинки и толстые, крепкие подложки для тортов. pteat.ru Также важно не наносить велюр более толстым слоем, чем это необходимо. pteat.ru