Почему важно замачивать цукаты перед добавлением в кекс?

Замачивание цукатов перед добавлением в кекс важно по нескольким причинам:

• Размягчение. www.bolshoyvopros.ru m.ok.ru Замачивание делает цукаты мягче, благодаря чему структура готовой выпечки получится более нежной, без твёрдых вкраплений. m.ok.ru
• Улучшение связки теста с цукатами. www.bolshoyvopros.ru Это необходимо, чтобы цукаты в процессе приготовления не забирали жидкость из окружающего теста. www.bolshoyvopros.ru
• Предотвращение порчи. delo-vcusa.ru Если кекс будет храниться в готовом виде в течение 2–3 недель, то цукаты, впитавшие много влаги, могут начать «цвести» и портиться. delo-vcusa.ru

Замачивать цукаты можно в тёплой воде, алкоголе (например, в коньяке, водке или бренди) или сахарном сиропе. m.ok.ru vk.com