Почему важно выдерживать время ферментации при приготовлении йогурта?

Выдерживание времени ферментации при приготовлении йогурта важно, потому что это влияет на вкус и консистенцию продукта. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

Ферментация занимает от 6 до 12 часов, и на этом этапе нужно соблюдать правильную температуру. dzen.ru pikabu.ru Йогуртовые культуры хорошо себя чувствуют при 40 °С. dzen.ru Если температура ниже 35 градусов, процесс размножения лактобактерий будет протекать медленнее, и времени на приготовление йогурта может понадобиться в два-три раза больше. food.ru При температуре выше 45 градусов бактерии погибают. food.ru

Если ферментация затянется или будет слишком кратковременной, вкус продукта может пострадать, а консистенция оказаться неправильной. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com Например, чем дольше заквашивать йогурт, тем кислее он получается. m.ok.ru