Почему важно выдерживать тесто на кефире перед жаркой?

Выдержка теста на кефире перед жаркой важна, потому что за это время все химические реакции полностью закончатся. nyamkin.ru Выделится углекислый газ, который придаёт тесту рыхлость, за счёт чего получаются нежные мягкие оладьи. nyamkin.ru

Также за время выдержки мука полностью смешается с жидкостями, разбухнет, и оладьи не будут опадать после снятия со сковороды. www.iamcook.ru При этом тесто нельзя перемешивать после того, как оно настоится — продукты распада взаимодействия разрыхлителя улетучатся в воздух. nyamkin.ru

Ещё одна причина, почему важно использовать тёплый кефир, — сода и кислота из молочного продукта вступают в химическое взаимодействие только в тёплой среде. nyamkin.ru vk.com Если добавить холодный кефир, реакция кристаллического порошка с кислотой пройдёт не до конца, что также повлияет на пышность оладий. nyamkin.ru