Почему важно выбивать фарш перед приготовлением котлет для бургера?

Отбивание фарша перед приготовлением котлет для бургера важно по нескольким причинам:

• Однородность текстуры. www.bolshoyvopros.ru В процессе отбивания фарш становится более однородным, в нём уменьшается количество пузырьков воздуха. www.bolshoyvopros.ru Если в фарше будет много воздуха, то во время жарки котлеты могут начать лопаться и разваливаться. www.bolshoyvopros.ru
• Улучшение связки ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Отбивание помогает лучше связать все ингредиенты между собой и придать фаршу эластичность и мягкость. www.bolshoyvopros.ru
• Разрушение мышечных волокон. www.bolshoyvopros.ru Это делает фарш более мягким, так как в нём окончательно разрушаются жёсткие мышечные волокна, которые остались после приготовления мяса. www.bolshoyvopros.ru
• Улучшение лепки котлет. otvet.mail.ru Во время отбивания разбиваются волокна белка, и котлеты начинают лучше лепиться, перестают липнуть к рукам. otvet.mail.ru