Почему важно тщательно удалять соль с рыбы после сухого посола?

Важно тщательно удалять соль с рыбы после сухого посола, потому что если этого не сделать, рыба покроется слоем соли, а её мясо будет сухим и пересоленным. dzen.ru

Лишняя солёность выводится на этапе отмачивания. dzen.ru Чем крупнее рыба и чем дольше она солилась, тем продолжительнее идёт отмачивание. dzen.ru Время рассчитывается по количеству дней, в течение которых солилась рыба — сколько дней, столько и часов будет обессоливаться рыба (но не более 6 часов, даже для крупной рыбы). dzen.ru Вода должна быть либо проточной, либо заменяться каждые 30–40 минут. dzen.ru

Также в процессе удаления излишков соли из рыбы восстанавливается её гидратация. www.thespruceeats.com