Почему важно темперировать шоколад при приготовлении клубничных десертов?

Темперирование шоколада важно при приготовлении клубничных десертов, потому что это позволяет:

• Создать стабильную кристаллическую структуру какао-масла. sweetgift.ru Она обеспечивает ровный блеск, хрустящую текстуру и долгое хранение шоколадных изделий. sweetgift.ru Без темперирования шоколад может иметь матовую или зернистую поверхность и тусклый внешний вид. sweetgift.ru
• Получить хрустящую оболочку, которая застывает и не тает при комнатной температуре. www.nytimes.com На кондитерском шпателе темперированный шоколад застывает и становится матовым за минуту-полторы, а не темперированный остаётся жидким даже спустя пять минут. dzen.ru

Суть процесса темперирования в том, что шоколадную массу нагревают до 50 градусов (при этом прежняя кристаллическая решётка разрушается), а затем остужают до 27 градусов. dzen.ru