Почему важно соблюдать правильную пропорцию желатина в десертах с жидкостью?

Соблюдение правильной пропорции желатина в десертах с жидкостью важно, потому что это позволяет получить нужную консистенцию. 1000.menu dzen.ru

Например, для плотного желе обычно используют 40 грамм желатина на литр жидкости, для обычного желе или заливного — 25 грамм на литр жидкости, а для нежного мусса или десерта, не требующего нарезания, — 10–15 грамм на литр жидкости. 1000.menu

Пропорции примерные и зависят от силы используемого желатина, а также от кислотности жидкости, в которой он применяется. 1000.menu

Кроме того, в готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она ещё тёплая. domashniy.ru