Почему важно сливать сок с тертого картофеля перед приготовлением драников?

Сливать сок с тёртого картофеля перед приготовлением драников важно, потому что из-за его избытка тесто станет жидким, что усложнит приготовление блюда. www.belnovosti.by Кроме того, если не дать картофелю пустить сок и после не отжать его, то в процессе выделится много лишней жидкости, и понадобится больше муки, из-за чего драники не будут такими нежными и хрустящими. menunedeli.ru

Однако жидкость лучше не выливать: она может пригодиться в конце приготовления, так как содержит крахмал, который, соединяясь с мукой и яйцом, создаёт нужную консистенцию и структуру картофельной массы. www.bolshoyvopros.ru

При этом важно не отжимать картофель слишком сильно, иначе драники получатся сухими и жёсткими. lifehacker.ru