Почему важно правильно охладить шоколадную помадку перед нанесением на торт?

Правильное охлаждение шоколадной глазури перед нанесением на торт важно, потому что при тёплой температуре она не будет схватываться сразу, а будет продолжать течь. paulinecakeclub.ru В результате глазурь не ляжет равномерно и будет ложиться неровно. telegra.ph

Идеальная температура для нанесения шоколадной глазури — 35 °C. telegra.ph При такой температуре она имеет оптимальную текучесть и легко распределяется по поверхности торта. telegra.ph Если глазурь остынет, она станет густой и будет ложиться неровно. telegra.ph

Также важно не передержать кондитерское изделие в холодильнике. ssnab.ru Если температура торта на момент покрытия будет ниже рекомендованной, нанесение разогретой шоколадной массы вызовет тепловой шок, на поверхности глазури образуются пузыри и прочие дефекты. ssnab.ru